主な品種による味の違い

• ブルボン種：マイルドな味わい
• カトゥーラ種：深みのある味わい
• ティピカ種：香り豊かでスッキリした味わい
• ジャバ種：酸味の無い風味と柔らかい香り
• パカマラ種：香りが良く、フルーティな味わい
• ゲイシャ種：シャンパンの様な芳醇な風味

標高による味の違い

コーヒーは年間の平均気温が20°C以上必要で、1年を通してあまり気温差がない環境が適しています。また昼夜の気温差は大きいほうが豆が引き締まり味覚の優れたコーヒーになり易い傾向があります。その為、2つの条件を満たす環境が、赤道に近く標高の高い生産国 (生産地域 ) と言えます。

標高が高い

香りが豊かで酸味の強い味

標高が低い

芳ばしくマイルドな味

精選方法による味の違い

コーヒーの精選方法は大きく分けて2種類あり、水を使わない方法(ナチュラル)と、水を使う方法(ウォッシュド)です。また現在では精選設備の進歩によりそれぞれにいくつかの違う方法があり、味覚の違いを追求する生産者も多くなっています。

NATURAL

コーヒーチェリーの果肉を残してそのまま乾燥させるので、チェリーの風味が感じられたり、まとまりのあるソフトな味になります。

WASHED

水洗処理する過程で欠点豆がある程度除去されるので、雑味の少ないクリーンな風味になります。